COREZO × PHARMACEUTICAL LAB　コラボ企画
地産地消で地元も、体も元気になろう。
第三弾「塩」

第三弾は”塩”です。普段何気なく使っている塩のパワーについて語って頂きました。
今回は地元の製塩をおこなっている新海塩産業さんとあおぞら薬局の薬剤師さんとの対談の様子をお届けします！

対談者のご紹介

新海塩産業　
紅谷光昭さん

こんにちは。(有)新海塩産業の紅谷光昭です。私たちは能登半島沖のきれいな自然の恵み豊かな海水100％のみ使用し、純白にこだわって作り上げています。流下式塩田法により、衛生的・効率的で安定した供給をモットーとしております。
あおぞら薬局　薬剤師
安田茉以さん
こんにちは。あおぞら薬局の薬剤師、安田茉以です。
石川県出身です。薬局で薬を調剤するだけではなく、ファーマシューティカル・ラボチームに所属し、薬剤師の視点から導き出せる健康について考えています。薬を必要としない真の健康を実現させるため、人が健やかな毎日を生きるためのサービスを企画・実施しています。

今回のテーマは「塩」ということで、さっそく石川県の最尖端、珠洲市でこだわりの塩を作っている新海塩産業さんにお話しをうかがってみましょう！

こんにちは。新海塩産業の紅谷です。新海塩産業は、2002年に創業し、能登半島の自然豊かな海水を利用した衛生的な塩の供給を目指しています。
塩といえばなくてはならないものですが、身近にありすぎてあまり気にする人もいないのではないでしょうか？
必ず体に入ってくるものなので、塩のことをよく知り普段から気にかけることによって塩の可能性や使い分け等にも気づくことができます。
塩づくりのプロとして使い方や成分、生産方法の観点から塩が持つ魅力とその活用法を皆さんにお伝えしたいと思っています！
　　　　

塩の持つ魅力。とっても興味深いです！詳しく教えていただけませんか？

新海塩産業では能登半島沖の海水100％を使用し、流下式塩田法により一次濃縮過程を経て平釜で炊き上げなにも添加していません。塩なので当然塩辛いのですが、そのなかにもまろやかさや、甘みを感じ取れて食材の旨味を引き出してくれます。市販されている塩には海外の塩を再結晶化させたものや工業的に成分のみを抽出したものもありますが、ミネラル分が少ないため塩辛さしか味わえないと思います。

塩といっても色んな作り方があるんですね！流下式塩田法という言葉が出てきたのですが、どのように作る方法なのでしょうか？

日本海のきれいな海水をくみ上げることから塩づくりは始まります。くみ上げた海水を一週間以上、すだれや竹枝、ネット等にスプリンクラーで散布し自然の太陽と風で濃縮します。濃縮された海水（かん水）を大釜で煮て、水分を蒸発させさらに濃縮していきます。濾過タンクを通して余分なものを取り除き、仕上げ釜でさらに時間をかけて水分を蒸発します。結晶化した塩を釜から上げ、余分なにがりを抜きます。ここで、海のミネラルを多く含んだ純白の手作り塩が出来上がります。

海水から塩になるまですごく手間暇がかかっているんですね！海のミネラルをたくさん含んだ塩を使うことにより美味しいだけでなく健康にも良さそうですね。

新海塩産業の塩を分析した結果、マグネシウム、カルシウム、カリウム等のミネラル分が多く含まれていることがわかりました。
海水の濃度を上げて作る製法のため、海水に含まれるミネラル分が多く残っているのが特徴です。

塩は食卓を彩るモノでもあるため、カラフルな塩も生産しています。料理は見た目も大事なので是非カラフルな塩を使って、見た目にも楽しい食卓を作っていただければと思います。

※塩の成分を分析した結果、多くのミネラル分が含まれることが判明。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　可食部100gあたり　　マグネシウム　457mg　　カリウム176mg カルシウム228mg　　　　　　　　　　　　　研究機関：日本食品分析センター

カラフルな塩は見た目も華やかで美味しそうですね！おススメの食べ方などありますか？

塩なのですべての料理に使用していただけると思いますが、シンプルにおにぎりにして食べていただくのがよいと思います。ご飯の旨味をしっかりと引き立てつつ、塩の甘味や旨味も楽しめると思います。他には天ぷらやお刺身に一振りしていただいたり、煮物やみそ汁のベースとして使っていただいたりと様々に使っていただけます！

基本的な食材ですが、毎日摂取するものなので、健康的なものを選択したいですね！味も抜群の「塩」。日々の食習慣に取り入れてみませんか？

「塩」と体の関係について

新海塩産業さんのお話を伺って強く感じたのは、塩づくりに対するこだわりを持ち続けているということです。それを証明するかのように数多くの商品を開発されています。

日本海に面する能登半島でつくられる天然塩は、一般に販売されている食塩と比較し多くのミネラルが含まれております。また、海水は人の体液とほぼ同じミネラルバランスであることも知られており、そのため海水から作られる天然塩は体との親和性が高いと言われております。ミネラルは、血液の赤血球や骨などのように、体を構成するだけでなく、生理機能の維持・調節にも重要な役割を担っています。たとえば、カリウムは血圧の上昇を抑えたり、亜鉛は味覚や嗅覚を正常にする働きがあると報告されています。