山ぎしは年間を通じて四季折々の料理は元より、冬になれば冬季限定の名物料理として鴨料理を楽しめます。
全国でもここ大聖寺でしか味わうことのできない坂網猟で捕獲された坂網鴨が食べられます。
また、⾧年培ってきた目利きを活かし全国から厳選して仕入れる天然鴨料理も堪能することができます。

大聖寺藩の武士たちが鍛錬のひとつとして行っていた鴨猟。
県指定文化財として現在も昔のままの猟法を受け継いでいるのが坂網猟です。
店主本人も坂網猟の猟師として猟法と伝統の味を守り続けています。
猟期は11月15日〜2月15日の3ヶ月間。
鴨料理もその期間だけの限定料理のため、全国よりたくさんの来店客が冬の味覚を堪能しております。
一番の人気メニューは「鴨治部すき」というすき焼き風の鍋です。
臭みのない鴨肉、野性味溢れる奥深い味わいを楽しめます。
単品からの坂網鴨のコース、天然鴨のコースとそれぞれメニューを取り揃えており、山ぎしの鴨料理が味わえます。