旬の中でも一番おいしい時期の朝採れ鮮魚を、その日のうちに加工することです。干物によって適する脂の乗り具合が違うので、鮮魚の目利きも重要です。
氷見が発祥のみりん干しは、伝統の製法を守るように心がけています。みりん干しで重要なつけ汁は、魚の種類だけでなく、その日仕入れた魚の状態によって濃度を変えています。

ひみ寒ぶりについても、新鮮な状態で楽しんでいただけるようにこだわっていますよ！
競りの際に新鮮なぶりを見分けるのはもちろん、新鮮なままお楽しみいただけるよう、すぐに神経締め・血抜きを行います。こうすることで、ぶりの身の持ちがよくなるんです。

一番のおすすめはやはり刺身ですね！ひみ寒ぶりそのものの旨みをぜひ味わっていただきたいです。
他には塩焼きや照り焼き、骨をぶり大根にするなど、たくさんの味わい方ができます。ぶりは捨てるところのない魚です。一本丸々、存分にお楽しみいただけたらと思います。