香林坊地区　つぼみ

つぼみ

〜料亭「穂濤（ほなみ）」の心が息づくこだわりの和甘味処〜

金沢城の石垣や辰巳用水の瀬音を山野草の庭先に楽しみながら、
こだわりのある素材に手間暇を惜しまず作った和スイーツをお召し上がり下さい。

素敵なお庭を眺めながら、温かみのある落ち着いた雰囲気の店内で、こだわりの和スイーツをいただくことができます。

『本葛きり黒みつ吉野産本葛粉（加賀棒茶付き）』
奈良/吉野に400年続く老舗からの本葛粉を使用。
ほどよい弾力があり、しっとりぷるぷる。
上品な甘さの黒蜜がしっかりと絡みます。

『つぼみのいちご』
本葛きりの上に桜餡と真っ赤な甘い苺。
絶妙なバランスでとても美味しかったです！
その時期に一番美味しい苺品種が使用されているんです。
なかなかお目にかからない組み合わせなのでこちらでしか食べられないかも…？

『つぼみの氷』
つぼみの氷を求める人で店の外には行列ができることも！
ふわっふわの天然氷に別添えのシロップをたっぷりかけていただきます。
果実の一番美味しい時期に仕込まれるシロップ。
氷は食べた時に、頭がキーンと不快にならないように-4℃で保温されているんですって！
※季節限定のお味もありますので、是非来店前にHPでご確認ください

COREZOインタビュー　対談者のご紹介

てんちょうちゃん

店主
越沢晃一郎さん

お店を始められたきっかけを教えてください。

料亭「穂濤」にて50年間お出ししてきた「くずきり」が好評で、これだけをお召し上がりになりたいお客様が、簡単に食べられる処をお作りしたかったからです。
当時は金沢にも甘味屋さん、和菓子屋さんのカフェはございましたが、料亭の提案する和甘味のお店は日本には存在しなかったので、このカテゴリーの先頭に立ちたかったのです。