脂の乗った肉厚の鱒のとろける旨みを引き立たせる影役者はお米。

精米担当者は、お米が入荷されるたびに糖度を計り、

納得したお米だけを精米。

さらに、一年を通じて同じ柔らかさを保つため、

炊き方にもこだわりを持ち、

長年の経験をもとに水分量を調整して炊飯。

鱒の旨みが酢飯に逃げていかないよう、

酢飯の下に鱒を敷く”逆さ作り製法”。

通常、この製法では笹を桶の中で広げたとき、お米しか見えません。

しかし、”幻のます寿し”で使われる鱒の量は通常の２倍。

                                                                                   側面や裏面にまで鱒が敷き詰められています。

                                                                                      口いっぱいに、鱒のうまみが贅沢に広がります。